吃鹹鹹：居家蔥油餅 做起來

2021年5月17日，因為台灣疫情變嚴重的關係，大部分的公司開始居家辦公了，我公司也不例外。居家辦公快要一個月了，這次居家是出社會之後，長時間待在家裡最久的一次，因為減少了通勤的時間，扣掉上班時間，多出來的時間竟然可以天天運動，可以打掃家裡，還可以寫網誌了。

多出來的時間，可以體驗沒有過的工作日常，既然來了，我們想辦法面對它吧！

除了拉長運動時間之外，塵封已久的網誌，也是我這次想要再恢復的，回歸的第一PO，就是蔥油餅，這個蔥油餅原料在疫情期間其實超難取得，各式粉類因為大家想要殺時間，去賣場都很難買到，蔥更是不要說，蔬菜箱有送你一把就算是撿到，沒有的話，我想洋蔥也是OK的，我有一次就是有用洋蔥去混搭。

蔥油餅材料：

1. 高筋麵粉300g
2. 70度的熱水210g
3. 一點鹽
4. 一點油
5. 蔥100g-150g

做法：

• 高筋麵粉300g量起來，其實沒有高筋也可以用中筋或低筋，因為麵粉在疫情期間幾乎是戰略物資，很難買，所以其實沒有高筋麵粉其實其他粉類也是OK的。
• 70度的熱水不用說了，總之自己兌一下，粉跟水的比例就是1:0.7，˙70度的水下去，頗燙，記得就是用擀麵棍先攪和一下，雙手再下去揉。

• 其實1:0.7的比例，一開始麵團會很濕，但是不要怕，耐心的揉下去，麵糰會光的，在揉麵團的過程中不要覺得麵團太濕了，所以失去信心就中途加粉進去，這樣蔥油餅會比較硬，其實也可以啦，但是這個比例，是看蔥油餅大師分享的，覺得就是個好比例。

• 揉成光滑麵糰後，把麵團放旁邊，讓它休息一下，大約20-30分鐘，接著可以去處理蔥。
• 蔥就是洗淨，切成蔥丁，然後這時候我會灑一點鹽跟灑點油下去攪拌，全部沒比例，就是靠感覺這樣子。

• 休息好的麵糰，300g的粉團，我是分成6份，這個份量比較好桿，也比較不會桿破餅。

• 一份大概70g的麵糰，雙手抹點油，開始桿餅，盡量桿成圓形，但是我懂這部份很難操作，通常我就是桿開了，然後也是撒點鹽，整片面皮抹薄油，然後把蔥橫擺在上方，然後捲成蛋捲狀，在弄成蝸牛麵糰，這時候我會再整顆蝸牛抹點油。

• 等全部的麵糰都弄成蝸牛麵糰時，放到塑膠袋或是烘培紙的中間，開始把蝸牛麵糰桿開，桿成圓薄餅狀。

• 記得蝸牛麵糰要放在塑膠袋或是烘培紙的中間，往外桿開的時候才有空間，然後蔥也別太貪心要放很多，盡量在中間放多，頭尾沒有沒關係，因為把蔥放好放滿，到時候桿開蝸牛麵糰的時候，蔥全部都會離家出走。
• 最後，作好的麵糰都冰在冷凍庫，要煎或要炸的時後再拿出來就好了，不然退冰之後，自己揉的麵糰其實超黏，因為這個配方本身就是比較軟的麵糰，這點要切記。
• 然後我閱讀各大食譜，其中有一個大師說，煎蔥油餅的時候，可以先乾烙別放油，大概兩面都上色了之後，從邊緣放油，快熟在翻面的時候把餅高高的摔幾下，會把蔥油餅的層次摔出來，這樣蔥油餅會很好七的唷。